夏日的夜晚，吹着海风，

　　喝着啤酒，吃着海鲜……,

　　想想就无比惬意啊。

　　但是，夏季常吃的海鱼、海蛰、海蟹、海贝等海产品，往往也是副溶血性弧菌的所爱。风险分析结果显示，夏季是副溶血性弧菌引起食物中毒的高发季节，食用海鲜如果处理或烹调不当，就可能引起食物中毒。

　　1.什么是副溶血性弧菌

　　副溶血性弧菌，又称嗜盐菌。

　　由于它能够在盐分含量高的环境中生长，因而天然存在于海水、沿海环境、海底沉积物中。主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等，我国不少地区还发现淡水鱼携带副溶血性弧菌。

　　它生命力顽强，在抹布和砧板上能生存1个月以上。如果上述海产品进食前不加热，或由于加热不彻底和生熟交叉污染等原因，食物中的副溶血性弧菌就可随食物进入体内肠道，在肠道生长繁殖到一定数量时，即可发生副溶血性弧菌食物中毒。

　　2.副溶血性弧菌的“劣迹”

　　副溶血性弧菌感染常见于沿海地区，但随着国民经济的发展，消费者饮食习惯的改变，我国内陆喜欢生食海鲜的人群日益增多，副溶血性弧菌引发的食源性疾病也较常见。发病高峰期是夏秋季，主要集中在7-9月。

　　我市食源性疾病主动监测结果显示，夏季腹泻病人中80%是由副溶血性弧菌引起。副溶血性弧菌感染的平均潜伏期为15小时，最短1小时，最长4天。典型的症状是急性胃肠炎，表现为呕吐、头痛、腹泻和低热等症状，剧烈腹痛、脐部阵发性绞痛为主要特点，腹泻多呈水样便，病程常为2-3天，恢复较快。尽管副溶血性弧菌感染引起的胃肠炎通常是自限性的，但对于免疫力低下的人群，可能因抢救不及时而导致死亡。

　　3.预防副溶血性弧菌食物中毒

　　小贴士

　　1. 对可生食的新鲜无污染的海产品如海蜇、泥螺、鱼片等，必须彻底清洗处理，并用食醋、蒜、姜等调拌后食用，可起到一定的预防作用；

　　2. 不可生食的海产品必须烧熟煮透，冷后食前充分加热；

　　3. 对加工海产品的容器用具必须严格清洗、消毒。

　　4. 严防食物交叉污染，做到对容器、菜刀、砧板、抹布等使用要生熟分开；

　　6. 凉拌菜要现做现吃，隔餐的剩菜食前充分加热。

　　预防小口诀

　　夏季海鲜小心吃，

　　生熟分开来烹制，

　　烧熟煮透最重要，

　　交叉污染要严防，

　　多放葱姜和醋蒜，

　　即能防病味又佳。

　　                                         来源：无锡市疾控中心  周伟杰