你一般都会通过什么方法来判断一种食物有没有变质，还能不能吃？感官鉴定通常是最敏感可靠的鉴定指标，其中通过嗅觉可以判定出食物极轻微的腐败变质。食物变质常出现以下5种气味，在生活中要注意辨别。

　　1.哈喇味

　　含油脂较多的食物放置时间过长或者储存不当，如油类、坚果类、油炸食品、糕点类、鱼肉类的干腌制品等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，就是我们通常所说的“哈喇味”。这是因为油脂很容易被氧化，发生酸败，就会发出这种味道。

　　所以，这类食物储存时要注意密封、避光、避免受潮和高温。

　　2.腐臭味

　　鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，分解为有机胺、硫化物、粪臭素和醛等物质，进而散发出一股恶臭味。

　　所以，为了尽量避免腐败变质，这类食物购买后要及时食用，或者放在冰箱冷藏或冻藏，当然这些食物也要尽快食用，不能长期存放。如果发现这类食物有腐臭味，就不能继续食用了。

　　3.氨水味

　　腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货存放过久就会出现一种明显的氨味，颜色也会变成粉红色。这是由于蛋白质分解成低胺类和氨气，毒性很大。一旦发现上述食物出现氨水味或其他异味，一定要马上扔掉。

　　所以，水产干货一定要保持储存环境的干燥，如果有条件的话，可以先用烤箱将其烤干后再保存。

　　4.酸味或酒味

　　粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。这些食物在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。

　　所以，粮食、水果等一次不要买太多，最好放在干燥、通风的地方储存。

　　5.霉味

　　粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，吃了对身体有害。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃。

　　所以，这类食物要存放在干燥、通风、凉爽的地方。购买后要尽快食用，如果吃不完，要及时冷藏储存。

　　                                            来源：无锡市疾控中心  孟宇