抱着薯片咔嚓咔嚓

　　刷刷手机追追剧

　　相信是现代“肥宅”的快乐首选

　　近期，深圳消保委发布“2020年薯片中外对比比较试验报告”，“多家知名品牌薯片被检出含致癌物”的话题引发网络热议。该话题占据微博热搜榜，阅读量高达4.5亿，讨论量超过1.6万。

　　“丙烯酰胺”

　　这个陌生且专业的名词进入公众的视线

　　引发大量吃货宝宝的强烈关注

　　丙烯酰胺究竟是什么呢?

　　丙烯酰胺，一种分子量为71.08的高度水溶性的白色晶体化学物质，是公认的神经毒素。

　　高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物在烘焙、煎炸和烧烤等的热加工过程中，温度超过120℃会产生丙烯酰胺，140-160℃为最佳温度，产生的量更高。

　　食品中形成的丙烯酰胺一般比较稳定，但咖啡中的丙烯酰胺随着储存时间延长，含量会降低。

　　疑似致癌物的丙烯酰胺毒性如何？

　　长期过量摄入有风险

　　2017年国际癌症研究机构（IARC）将其列入致癌物清单中。动物实验数据证明，长期每日摄入丙烯酰胺超过0.2mg/kg体重会引起动物神经性病变以及癌症的发生，还可能影响动物的生殖和发育。

　　科学实验室揭开舌尖上的秘密

　　一定量的丙烯酰胺确实有毒

　　But，毒理学上说

　　“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”

　　根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所发布的数据，在监测的100余份样品中

　　薯类油炸食品平均含量为0.78 mg/kg，最高含量为3.21 mg/kg；

　　谷物类油炸食品平均含量为0.15 mg/kg，最高含量为0.66 mg/kg；

　　谷物类烘烤食品平均含量为0.13 mg/kg，最高含量为0.59 mg/kg；

　　速溶咖啡为0.36 mg/kg；

　　以体重为50kg的成年人换算

　　如果引起人体神经性的病变，则需要长期每日最低食用10mg丙烯酰胺。换算为薯类油炸食品需要12.82kg；谷物类油炸食品66.67kg；谷物类烘烤食品76.92kg；速溶咖啡则需要27.77升。

　　是不是突然觉得

　　手里的薯片和咖啡又很香了呢？

　　另外，食品中的丙烯酰胺是在其加工过程产生的，而不是非法添加。

　　基于目前的风险评估，结果尚无定论，所以，国际以及国内并没有制定食物中丙烯酰胺限量的法规或标准，但均有发布相关的指南帮助企业减少生产食品中丙烯酰胺的含量。

　　如何有效减少摄入丙烯酰胺

　　首先，在家庭烹饪过程中，尽可能避免长时间高温烹饪淀粉类植物类食品。

　　其次，注意均衡饮食，不要摄入过量煎、炸、焙烤淀粉类食品；避免食用烧焦的食物，多摄入蔬菜水果是极好的选择。

　　薯片虽美味，可不要贪吃呦！

　　咖啡虽提神，更不能贪杯呦！

　　来源：“无锡疾控”微信公众号